Zucchinispaghetti

Zutaten:
1 kg Zucchini
250g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50g Mandelmus
2 EL Olivenöl
1 El Zitronensaft
3 EL Petersilie

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. 
Zwiebel klein und Tofu in Würfel schneiden. Beides in der Pfanne anbraten. Gegen Ende Knoblauch dazu und dann die Zucchinispaghetti ebenfalls in die Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. Dann Mandelmus unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.